Kreativna kombinacija dvaju kultnih talijanskih jela – Carbonare i Amatriciane — ova tjestenina spaja kremastu teksturu s osvježavajućim okusom rajčice.
Sastojci (za 2 osobe):
- 200 g špageta
- 200 g pasate
- 100 g pancete
- 40 g Pecorino sira, sitno naribanog
- 3 žumanjka
- sol
- crni papar
Priprema:
- Skuhajte tjesteninu
Zakuhajte posoljenu vodu i kuhajte špagete do al dente. Sačuvajte šalicu vode od kuhanja prije cijeđenja. - Pripremite pancetu
U tavi na srednje jakoj vatri pecite pancetu dok ne postane hrskava i zlatna. Maknite s vatre. - Dodajte rajčicu
U istu tavu ulijte pasatu i lagano kuhajte nekoliko minuta. Lagano posolite i popaprite. - Pripremite smjesu za carbonaru
U zdjeli umutite žumanjke i naribani sir Pecorino dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu. - Spojite sastojke
Dodajte ocijeđene špagete u tavu s rajčicom i pancetom. Dobro promiješajte. - Napravite umak
Maknite tavu s vatre, zatim brzo umiješajte smjesu od jaja i sira. Dodajte malo sačuvane vode od tjestenine za svilenkastu teksturu (sprječava zgrušavanje jaja). - Poslužite odmah
Po želji dodajte još Pecorino sira i svježe mljeveni crni papar.
