Rižoto od rajčice s kremom od parmezana i prženim povrćem

Sastojci

• 4 žlice Mutti koncentrata rajčice
• 360 g Carnaroli riže
• 1 ljutika
• 800 ml povrtnog temeljca
• 250 g ribanog parmezana
• 280 ml vrhnja za kuhanje
• 80 g maslaca
• 1 mala tikvica, očišćena
• 1 patlidžan, očišćen
• 300 ml ulja za prženje
• nekoliko listića svježeg origana
• svježe mljeveni crni papar

Priprema

1. Narežite povrće na tanke ploške pomoću rezača, zatim ih pržite u vrućem ulju dok ne postanu hrskave. Stavite ih na papirnati ubrus da se ocijede.
2. Ulijte vrhnje za kuhanje u manji, ali dublji lonac i zagrijavajte na laganoj vatri. Kada se ugrije, dodajte ribani parmezan i dobro miješajte dok se ne otopi. Izmiksajte umak štapnim mikserom kako biste dobili gustu i glatku teksturu pa ostavite sa strane.
3. Rižu tostirajte na vrućoj tavi nekoliko minuta dok ne postane prozirna, zatim počnite dodavati povrtni temeljac. Nakon prve šeflje dodajte cijelu oguljenu ljutiku i nastavite kuhati oko 15 minuta, stalno dodavajući temeljac i miješajući kako se riža ne bi zalijepila za dno. Na pola kuhanja dodajte Mutti koncentrat rajčice.
4. Maknite s vatre i dodajte maslac. Dobro promiješajte dok rižoto ne postane kremast.
5. Poslužite rižoto na tanjurima. Dodajte kremu od parmezana i prženo povrće. Ukrasite svježim origanom i pospite svježe mljevenim crnim paprom. Dobar tek!