Proljetni omlet s Zottarellom i šparogama

SASTOJCI:

• • 1 žlica pinjola
  • 400 g zelenih šparoga
  • 2 mlada luka
  • 150 g Zottarelle
  • 5 jaja
  • sol, papar
  • 2 žlice  ulja

PRIPREMA:

• • Pinjole nasjeckajte, prepržite u tavi bez dodatka ulja tako da postanu zlatno-smeđi i ostavite ih sa strane. Šparoge operite, donju trećinu ogulite, a vrhove odrežite. Narežite šparoge na komadiće. Mladi luk očistite, operite i narežite na kolutove. Ocijedite Zottarellu. Umutite jaja i začinite solju i paprom.
  • Zagrijte ulje u tavi. Prepecite šparoge oko 5 minuta dok ne postanu al dente. Dodajte mladi luk i sve zajedno kratko još pecite. Dodajte umućena jaja, pospite pinjolima i Zottarellom i ostavite da odstoji pokriveno na niskoj temperaturi oko 10 minuta.